1. 80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老。
2. 捞出百叶控干水分放入小碗备用。
3. 红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末。
4. 用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。
5. 浇在百叶上。
6. 鲜麻椒用温油侵出香味待用。
7. 将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。
8. 与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。麻椒百叶烹饪技巧